Aufstriche & Schmalz – herzhaft aufs Brot und vielseitig in der Küche
Manchmal braucht gutes Essen gar nicht viel. Ein frisches Stück Brot und etwas Herzhaftes darauf können schon vollkommen ausreichen. Genau dafür gibt es Aufstriche, Butter, Pesto und Schmalz – und vieles davon kann weit mehr, als einfach nur aufs Brot gestrichen zu werden.
Ob würzige Bärlauchbutter, aromatisches Pesto oder klassisches Griebenschmalz: Die verschiedenen Aufstriche unterscheiden sich zwar deutlich in ihren Zutaten und ihrem Geschmack, haben aber eines gemeinsam. Sie lassen sich unkompliziert verwenden und passen zu vielen unterschiedlichen Gerichten.
Mal braucht es nur eine Scheibe Brot, mal einen Löffel für die Pasta und manchmal genügt schon eine kleine Menge zum Verfeinern eines warmen Gerichts.
Aufstriche müssen nicht nur aufs Brot
Der Name legt es zwar nahe, doch viele Aufstriche sind viel zu vielseitig, um ausschließlich auf dem Brot zu landen.
Butter mit Kräutern oder Bärlauch passt beispielsweise nicht nur zu frischem Brot oder Baguette. Sie kann auch zu Kartoffeln, Gemüse, Fleisch oder anderen warmen Gerichten gegeben werden. Auf einer heißen Kartoffel beginnt sie langsam zu schmelzen und verteilt dabei ihre Würze im ganzen Gericht.
Pesto wiederum ist vor allem als Begleiter zu Pasta bekannt. Doch auch hier gibt es wesentlich mehr Möglichkeiten. Es kann auf Brot gestrichen, zum Würzen verwendet oder unter andere Speisen gemischt werden. Schon eine kleine Menge kann aus einem sehr einfachen Gericht etwas ganz anderes machen.
Und auch Schmalz ist keineswegs nur ein Brotaufstrich. Es gehört seit langer Zeit zur traditionellen Küche und kann je nach Sorte ebenso zum Braten, Kochen und Verfeinern verwendet werden.
Butter mit Geschmack
Butter ist zunächst einmal ein sehr schlichtes Lebensmittel. Kombiniert man sie jedoch mit Kräutern, Gewürzen oder anderen aromatischen Zutaten, verändert sich ihr Charakter vollständig.
Gerade kräftige Kräuter eignen sich hervorragend dafür. Bärlauch beispielsweise bringt seinen unverwechselbaren würzigen Geschmack mit und macht aus einfacher Butter einen Aufstrich, der sowohl kalt als auch warm verwendet werden kann.
Auf Brot oder Baguette kommt der Geschmack unmittelbar zur Geltung. Beim Kochen lässt sich eine solche Butter dagegen ganz anders einsetzen. Sie kann über heiße Kartoffeln gegeben werden, auf Gemüse schmelzen oder einem fertigen Gericht erst ganz zum Schluss zusätzliche Würze verleihen.
Pesto kann viel mehr als Pasta
Bei Pesto denken die meisten Menschen zunächst an Nudeln. Und natürlich passen beide hervorragend zusammen. Doch Pesto ausschließlich dafür zu verwenden, wäre eigentlich schade.
Es schmeckt auch auf frischem Brot oder geröstetem Baguette, kann zu Kartoffeln und Gemüse gereicht oder zum Verfeinern verschiedener Gerichte verwendet werden. Auch für schnelle Mahlzeiten ist es praktisch: Ein wenig Pesto genügt häufig, um aus wenigen einfachen Zutaten ein aromatisches Essen zu machen.
Je nachdem, welche Kräuter und weiteren Zutaten verwendet werden, können dabei sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen entstehen.
Schmalz – ein Klassiker der traditionellen Küche
Während Pesto und Kräuterbutter heute in vielen Küchen selbstverständlich sind, gehört Schmalz zu den ganz alten Klassikern.
Schweineschmalz entsteht durch langsames Auslassen von Schweinefett. Beim Abkühlen wird das zunächst flüssige Fett wieder fest und erhält seine typische Konsistenz.
Eine besondere Variante ist Griebenschmalz. Beim Auslassen entstehen die sogenannten Grieben. Sie entwickeln durch das Erhitzen ihren charakteristischen herzhaften Geschmack und werden anschließend mit dem ausgelassenen Fett weiterverarbeitet.
Griebenschmalz schmeckt besonders gut auf kräftigem Bauern-, Roggen- oder Mischbrot. Auch ein paar frische Zwiebelringe oder eine Gewürzgurke passen hervorragend dazu.
Doch auch in der warmen Küche hat Schmalz seinen Platz. Es kann zum Braten verwendet werden und passt besonders gut zu Kartoffeln, Zwiebeln, Kraut und anderen deftigen Gerichten.
Für jede Jahreszeit etwas anderes
Nicht jeder Aufstrich schmeckt zu jeder Jahreszeit gleich gut. Im Frühling darf es beispielsweise der frische, kräftige Geschmack von Bärlauch sein. Im Sommer passen aromatische Kräuter und leichte Gerichte besonders gut, während mit den kühleren Tagen häufig auch die Lust auf etwas Deftigeres zurückkehrt.
Dann schmecken kräftiges Brot, Kartoffeln und ein herzhaftes Griebenschmalz plötzlich wieder besonders gut.
So verändert sich mit den Jahreszeiten nicht nur das Angebot an frischen Zutaten. Häufig verändert sich auch ganz automatisch das, worauf wir Appetit haben.
Schnell kann trotzdem gut schmecken
Aufstriche sind außerdem wunderbar für Tage geeignet, an denen keine Zeit oder keine Lust für eine aufwendige Mahlzeit vorhanden ist.
Ein Stück gutes Brot mit Butter, Pesto oder einem herzhaften Schmalz ist innerhalb weniger Minuten fertig. Kartoffeln lassen sich mit einer würzigen Butter oder einem Löffel Pesto ebenso unkompliziert verändern. Und aus einfacher Pasta wird mit dem passenden Pesto ohne großen Aufwand eine vollständige Mahlzeit.
Dabei muss „schnell“ keineswegs langweilig bedeuten. Gerade Produkte mit einem kräftigen Eigengeschmack brauchen oft gar nicht viele weitere Zutaten.
Zum Streichen, Kochen und Verfeinern
Genau diese Vielseitigkeit verbindet die unterschiedlichen Produkte in dieser Kategorie.
Manche schmecken am besten ganz klassisch auf einer Scheibe Brot. Andere passen zu Pasta, Kartoffeln oder Gemüse. Und vieles lässt sich sowohl kalt genießen als auch in der warmen Küche einsetzen.
Deshalb lohnt es sich durchaus, ein wenig auszuprobieren. Bärlauchbutter muss nicht immer nur aufs Baguette, Pesto nicht ausschließlich auf die Nudeln und Griebenschmalz nicht zwangsläufig nur aufs Brot.
Oft entstehen gerade aus sehr einfachen Kombinationen die besten Ideen.
Unsere Aufstriche & Schmalz
Hier finden sich unsere herzhaften Aufstriche und Spezialitäten – von Bärlauchbutter und Pesto bis hin zu feinem Griebenschmalz.
Wie die einzelnen Produkte schmecken, welche Zutaten enthalten sind und wozu sie besonders gut passen, steht jeweils direkt beim Produkt.