Bärlauch ist vor allem für seine aromatischen Blätter bekannt. Weniger bekannt sind dagegen die Knospen der Pflanze, die sich hervorragend zu sogenannten Bärlauchkapern verarbeiten lassen. Noch bevor sich die charakteristischen weißen Blüten öffnen, werden die Knospen sorgfältig von Hand geerntet und anschließend in Essig eingelegt. Auf diese Weise entsteht eine besondere Delikatesse, die geschmacklich an klassische Kapern erinnert, dabei jedoch ihr ganz eigenes Aroma besitzt.
Die Herstellung von Bärlauchkapern hat eine lange Tradition unter Kräuterliebhabern und Menschen, die saisonale Wildpflanzen möglichst vollständig nutzen möchten. Da die Erntezeit der Knospen nur wenige Wochen im Jahr umfasst, gelten Bärlauchkapern als besondere saisonale Spezialität. Jede Knospe wird dabei von Hand gesammelt, gereinigt und anschließend schonend weiterverarbeitet.
Unsere Bärlauchkapern werden in Weinessig eingelegt. Durch die Kombination aus dem würzigen Aroma des Bärlauchs und der feinen Säure des Essigs entsteht ein ausgewogener Geschmack, der viele Speisen bereichern kann. Die Kapern eignen sich als Beilage zu Käseplatten, für Salate, Saucen, Kartoffelgerichte oder als besondere Zutat in der kreativen Küche. Auch auf belegten Broten oder als dekorativer Akzent auf kalten Platten sorgen sie für eine interessante geschmackliche Note.
Viele Menschen schätzen Bärlauchkapern gerade deshalb, weil sie die kurze Bärlauchsaison über viele Monate hinaus verlängern. Während frischer Bärlauch nur im Frühjahr verfügbar ist, lässt sich sein charakteristisches Aroma durch die Verarbeitung der Knospen auf besondere Weise bewahren.
Da es sich um ein Naturprodukt handelt, können Größe, Farbe und Form der Knospen leicht variieren. Gerade diese natürlichen Unterschiede machen den besonderen Charakter handwerklich hergestellter Bärlauchprodukte aus. Jede Ernte fällt etwas anders aus und spiegelt die Bedingungen der jeweiligen Saison wider.
Unsere Bärlauchkapern werden in kleinen Mengen hergestellt. Die Knospen stammen aus sorgfältiger Handernte und werden anschließend in Weinessig eingelegt. So entsteht eine saisonale Spezialität, die den Geschmack des Frühlings auch lange nach der Bärlauchsaison bewahrt.
Die Ernte
Die Knospen für unsere Bärlauchkapern werden im Frühjahr von Hand gesammelt. Da die Erntezeit nur wenige Wochen dauert, entstehen unsere Bärlauchkapern ausschließlich in begrenzten Mengen.
