Der sogenannte Kombuchapilz ist streng genommen kein echter Pilz, sondern eine lebendige Symbiose aus Hefen und Bakterien, die für die Herstellung von Kombucha verwendet wird. International wird er häufig auch als „SCOBY“ bezeichnet. Durch die Fermentation entsteht aus gesüßtem Tee ein leicht säuerliches, erfrischendes Getränk mit ganz eigenem Charakter.
Viele Menschen schätzen Kombucha seit Jahren als natürliche Alternative zu stark industriell hergestellten Getränken. Besonders beliebt ist dabei nicht nur der fertige Kombucha selbst, sondern auch die Möglichkeit, ihn zuhause eigenständig herzustellen. Genau dafür wird ein gesunder Kombuchapilz benötigt.
Bei jeder Fermentation wächst der Kombuchapilz weiter und bildet neue Schichten. Dadurch entstehen regelmäßig neue Ableger, die weitergegeben oder für neue Ansätze verwendet werden können. Je nach Größe des Gefäßes und gewünschter Menge kann entweder ein kleiner oder ein größerer Kombuchapilz sinnvoll sein.
Die Herstellung von Kombucha gehört traditionell zu den ältesten bekannten Fermentationsmethoden für Getränke. Viele Menschen verbinden damit bewusstes Trinken, natürliche Herstellung und den Wunsch, Lebensmittel wieder selbst herzustellen. Besonders interessant finden viele dabei, dass der Kombuchapilz ein lebendiger Organismus ist, der bei guter Pflege über viele Jahre weiterverwendet werden kann.
Für die Herstellung wird der Kombuchapilz gemeinsam mit etwas Ansatzflüssigkeit in gesüßten Tee gegeben. Während der Fermentation verändern Hefen und Bakterien den Tee langsam und entwickeln dabei das typische Aroma des Kombuchas. Geschmack und Intensität können dabei je nach Teesorte, Temperatur und Fermentationsdauer unterschiedlich ausfallen.
Da jeder Kombuchapilz ein lebendiges Naturprodukt ist, können Form, Farbe und Dicke leicht variieren. Kleine Unebenheiten, unterschiedliche Schichten oder Hefefäden sind dabei vollkommen normal und gehören zu einem gesunden Fermentationsprozess dazu.
Unsere Kombuchapilze stammen aus laufender eigener Kombucha-Herstellung und werden regelmäßig weiter kultiviert.